Джейми Оливер берётся показать, насколько разнообразной может быть еда, приготовленная без мяса. Он собирает рецепты, в которых овощи становятся основой блюда, а не обычным дополнением к нему. Для Джейми это возможность пересмотреть привычное домашнее меню. Он использует доступные продукты и старается готовить так, чтобы овощные блюда подходили не только убеждённым вегетарианцам, но и людям, которые просто хотят есть больше овощей. В каждом выпуске появляется несколько совершенно разных рецептов. Джейми готовит сытные завтраки, быстрые обеды, полноценные ужины, закуски и блюда, которыми можно накормить сразу большую компанию. Особое внимание он уделяет вкусу. Вместо того чтобы просто убрать мясо из знакомого рецепта, Джейми ищет сочетания продуктов, способные сделать овощи главной частью блюда. В ход идут баклажаны, цветная капуста, грибы, помидоры, перец, картофель, кабачки и зелень. К ним добавляются сыры, крупы, бобовые, орехи, специи и различные соусы. Обычная цветная капуста может превратиться в основу сытного ужина, а баклажаны раскрываются совсем иначе после правильной обжарки и добавления пряностей. Джейми постоянно экспериментирует с текстурой и показывает, насколько сильно способ приготовления меняет знакомый продукт. Некоторые идеи основаны на классических блюдах, которые получают новую овощную версию. Другие рецепты появляются благодаря путешествиям и знакомству с людьми, для которых растительная пища давно занимает важное место в повседневном меню. Джейми обращается к индийской кухне, где овощи, бобовые и специи используются в огромном количестве сочетаний. Такие рецепты дают возможность приготовить насыщенное блюдо без необходимости заменять мясо искусственными аналогами. Не меньше идей он находит в странах Средиземноморья. Помидоры, баклажаны, перец, оливковое масло, травы и сыр становятся основой простых блюд, которые легко повторить дома. Отдельное место занимают макароны и рис. Джейми показывает, как превратить их в полноценный ужин при помощи овощей, ароматных приправ и правильно приготовленного соуса. Он не ограничивается только лёгкой пищей. Среди рецептов встречаются запеканки, пироги, карри, бургеры и другие сытные блюда, после которых овощное меню уже не кажется набором салатов. Часть рецептов рассчитана на будние дни, когда на приготовление еды не хочется тратить несколько часов. Здесь особенно важны простые продукты и возможность получить полноценное блюдо без сложной подготовки. Для других рецептов требуется немного больше времени. Джейми показывает способы запекания, тушения и обжаривания, благодаря которым вкус овощей становится ярче. Во время путешествий он встречается с поварами и обычными людьми, перенимая у них интересные сочетания продуктов. Некоторые идеи затем возвращаются вместе с ним на кухню и становятся основой новых рецептов. При этом Джейми не призывает полностью отказываться от мяса. Его задача заключается в другом. Он хочет показать блюда, которые сами по себе достаточно вкусные и сытные, чтобы мясо в них просто не требовалось. Знакомые овощи постепенно открываются с новой стороны. Даже продукты, которые многие привыкли использовать только для гарнира, становятся центральной частью ужина. В результате каждый выпуск превращается в подборку идей для тех, кто хочет разнообразить домашнее питание. Здесь есть быстрые блюда на каждый день и более основательные рецепты для выходных или семейного ужина. Джейми доказывает это не разговорами о правильном питании, а самой готовкой. Он берёт обычные овощи, добавляет подходящие специи и показывает, как из небольшого набора продуктов приготовить полноценную еду.
